Wat is stremsel?

Stremsel is een mix van spijsverteringsenzymen die gebruikt wordt bij het maken van kaas. Het geeft de kaas een vaste structuur. Deze enzymen laten bepaalde eiwitten in de melk samenklonteren. Hierdoor ontstaat er een vaste stof, de wrongel, en een vloeistof, de wei. Je kunt stremsel kopen als vloeistof, poeder of pasta. Het kan van dierlijke, microbiële of plantaardige herkomst zijn.